|
|
Garnalen Etouffee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Ingredienten kruidenmix:
? 2 tl zout
? 2 tl cayennepeper
? 1 tl witte peper
? 1 tl zwarte peper
? 1 tl gedroogde basilicum
? ? tl gedroogde tijm
verder:
? ? kopje fijn gehakte ui
? ? kopje fijn gehakte selderij
? ? kopje fijn gehakte groene Spaanse pepers
? 7 lepels olijfolie
? ? kopje bloem
? 3 kopjes zeevruchten-bouillon (van 1 a 2 bouillonblokjes)
? 1 pakje ongezouten bot
Voorbereiding:
De rijst :
Doe alle ingredienten in een ovenschaal; roer alles goed door elkaar.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de rijst, in de oven op de hoogste stand, tot de rijst gaar is ( /- 1 uur en 10 min) en klaar voor gebruik.
Bereidingswijze:
De garnalen etouffee.
Mix de ingredienten voor de kruidenmix door elkaar in een schaaltje en zet ze even apart.
Meng in een andere schaal de uien, selderij en de groene pepers.
Verhit de olie in een flinke koekenpan met een stevige dikke bodem (niet zo?n tefal-niemendalletje) ongev. 4 min tot de olie begint te roken.
Roer nu met een lange ijzeren garde de bloem voorzichtig door de hete olie.
Laat het geheel koken tot de roux donker roodbruin is; blijf roeren en voorkom dat het aan de pan koekt. Haal de pan van het vuur en roer nu, met een houten lepel, de gemengde groenten samen met 1 eetlepel kruidenmix door de roux en blijf roeren tot deze is afgekoeld ( /- 5 min.). Breng in een sauspan 2 kopjes zeevruchten-bouillon snel aan de kook op een hoog vuur. Giet de roux voorzichtig er bij en roer dit weer door met de garde en zet het gas op half. Laat het rustig pruttelen tot de bloemsmaak is opgelost; blijf voortdurend roeren want voor je het weet zit het aan de pan! Haal de pan van het vuur en zet het apart.
Smelt in een flinke steelpan een half pakje (125 gr) ongezouten boter op een halfhoog vuurtje. Roer nu de gepelde garnalen en de lente-ui door de gesmolten boter en laat het /- 1 minuutje sauteren, blijf roeren. Voeg nu de resterende boter en de rest van de zeevruchten-bouillon toe; laat het koken tot de boter is gesmolten en is opgenomen in de saus. Onder het roeren in de saus moet je de pan voorzichtig schudden (zoals echte chefs op tv dat altijd zo mooi kunnen doen) dit om te voorkomen dan de saus gaat schiften en er een plasje olie op drijft. Voeg ten slotte nog de resterende kruidenmix toe, roer goed door ; haal de pan van het vuur en serveer meteen samen met de rijst.
|
|
|